Zo helpt digitalisering voedselverspilling in de horeca tegen te gaan

Stap 1: Gebruik data om slimmer in te kopen

Een eerste stap richting minder voedselverspilling begint bij inzicht. Door data uit je kassasysteem en bijvoorbeeld een BI-oplossing te gebruiken, zie je precies welke gerechten populair zijn en welke zelden besteld worden.

Op basis van deze informatie kun je gericht inkopen. Geen overvolle koelcel meer met producten die je ‘voor de zekerheid’ hebt besteld, maar een voorraad afgestemd op de daadwerkelijke vraag. Ook loyaliteitssystemen geven waardevolle inzichten: je ziet welke gerechten je vaste gasten vaak bestellen en wat misschien van je kaart af kan.

Voedselverspilling voorkomen begint met slim inkopen en bewust sturen op cijfers. Slim inkopen is dus meer dan gevoel. Het is een datagedreven keuze die direct bijdraagt aan minder verspilling van voedsel.

Stap 2: Plan efficiënter met reserveringen en weersvoorspellingen

Wanneer je op voorhand weet hoeveel gasten je kunt verwachten, werk je niet alleen rustiger, je voorkomt ook onnodige bereidingen en verspilling van voedsel. Met een reserveringssysteem plan je nauwkeuriger hoeveel ingrediënten je moet inkopen en hoeveel personeel je nodig hebt.

Combineer dit met weersvoorspellingen en je krijgt nóg meer grip. Op zonnige dagen loopt het terras vaak vol, terwijl slecht weer kan zorgen voor een rustiger lunch of diner. Door daar tijdig op in te spelen, voorkom je overproductie en houd je je keuken efficiënter draaiende.

Digitale tools maken het voedselverspilling horeca-breed tegengaan niet alleen makkelijker, maar ook slimmer.

Stap 3: Automatiseer upselling om overschotten te voorkomen

Een slimme manier om voedselverspilling tegen te gaan, is door producten die op moeten actief te promoten. Denk bijvoorbeeld aan gerechten met ingrediënten die bijna de houdbaarheidsdatum bereiken.

Met digitale bestelsystemen kun je deze producten automatisch onder de aandacht brengen via suggesties op je bestelzuil, QR-menu of bestelsite. Denk aan tijdelijke deals zoals “Broccoli-quiche vandaag voor €5” of “Maak je menu compleet met huisgemaakte soep”.

Deze vorm van upselling vergroot niet alleen de verkoop, maar zorgt er ook voor dat je minder hoeft weg te gooien. Goed voor je voorraad én je omzet.

Stap 4: Laat gasten zelf bestellen voor minder fouten

Bij traditionele bediening gaat er soms iets mis: een bestelling wordt verkeerd doorgegeven, of een gerecht wordt onjuist genoteerd. Het gevolg? Gerechten die retour komen en weggegooid moeten worden.

Door selfservice-oplossingen zoals QR-bestellen of bestelzuilen in te zetten, laat je de gast zelf kiezen. Ze geven aan wat ze willen eten, met de juiste opties en portiegrootte. Dat verkleint de kans op fouten én voedselverspilling aanzienlijk.

Het is één van de meest directe voedselverspilling oplossingen voor de dagelijkse praktijk. Bijkomend voordeel: je keuken werkt efficiënter en je personeel houdt meer tijd over voor gastvrijheid.

Stap 5: Koppel je kassa aan je voorraadsysteem

Veel ondernemers weten pas laat wanneer er overschotten ontstaan. Met een koppeling tussen je kassasysteem en een voorraadbeheertool zoals Apicbase, heb je daar wél direct zicht op.

Je ziet realtime wat er verkocht wordt, wat er op voorraad is en welke ingrediënten sneller opraken dan gepland. Dat geeft je de kans om meteen bij te sturen, bijvoorbeeld door een dagaanbieding te maken of het menu licht aan te passen.

Van inzicht naar actie: dit soort oplossingen voedselverspilling voorkomen verspilling vóórdat die ontstaat. Voorraadbeheer wordt zo geen tijdrovende klus, maar een continu proces dat verspilling actief helpt tegengaan.

Stap 6: Optimaliseer je menu op basis van marge en rendement

Sommige gerechten leveren weinig op, maar kosten wél veel inkoop of worden regelmatig weggegooid. Door je menukaart te analyseren op marge en verkoopcijfers kun je gerichte aanpassingen doen.

Denk aan het vervangen van dure of slecht houdbare ingrediënten door goedkopere alternatieven met een langere levensduur. Of het schrappen van gerechten die zelden worden besteld.

Digitalisering helpt je hier met heldere rapportages en automatische suggesties, zodat je menukaart steeds beter aansluit op de realiteit van je keuken en je gasten.

Van verspilling naar winst met digitale tools

Voedselverspilling volledig voorkomen is misschien een utopie, maar met digitale tools kun je het wél flink terugdringen. Door slimmer in te kopen, beter te plannen, fouten te verminderen en voorraad actief te beheren, maak je van verspilling een beheersbaar proces.

Dat levert niet alleen rust op in de keuken, maar ook een duurzamer en winstgevender horecabedrijf.

Wil je zien hoe DISH jou hierbij helpt? Plan een gratis en vrijblijvende demo en ontdek hoe onze tools jou ondersteunen bij het tegengaan van voedselverspilling, van reservering tot voorraadbeheer.