De psychologie van terrasgasten: zo speel je in op hun gedrag en verhoog je je omzet

In deze blog leer je hoe je met slimme horeca strategieën meer uit je terras haalt en welke psychologische factoren meespelen bij de keuzes die terrasgasten maken. 

1. De eerste indruk: waarom gasten een terras kiezen 

De eerste seconden bepalen of een gast blijft of doorloopt. Hoe zorg je ervoor dat jouw terras de eerste keuze wordt? 

- Terraskeuze is emotie: De uitstraling van je terras bepaalt of gasten blijven of doorlopen. Mensen zoeken een sfeervolle, uitnodigende plek. 

- Zichtbaarheid & toegankelijkheid: Een open, goed verlichte ruimte met duidelijke looproutes trekt meer gasten. 

- Social Proof: Als andere gasten er zitten, voelt het als een ‘goede keuze’ (denk aan drukke versus lege terrassen). 

💡 Tip: Zorg voor een terras dat er altijd aantrekkelijk uitziet, ook als het nog niet vol zit. Zet tafels slim neer en werk met decoratie. 

2. Horeca terras inrichting: hoe beïnvloedt het zitgedrag je omzet? 

Wil je dat gasten snel rouleren of juist langer blijven zitten? De inrichting en het meubilair van je terras spelen hierin een cruciale rol. 

- Comfort beïnvloedt verblijfsduur, denk aan: 

• Harde stoelen = kort bezoek, meer tafelwissel (bijvoorbeeld voor snelle lunch of borrel). 

• Zachte stoelen & loungehoekjes = langer verblijf, hogere besteding. 

- De ‘beste plekken’ gaan als eerste weg: Mensen kiezen intuïtief een plek met goed uitzicht of beschutting. 

💡 Tip: Wil je snelle tafelflows? Gebruik kleinere, praktische tafels. Wil je langer zittende gasten? Creëer knusse hoekjes met comfortabele stoelen. 

3. Bestelgedrag beïnvloeden: wat gasten kiezen en waarom 

Wat gasten bestellen is geen toeval. Met de juiste prijsstrategie en menukaartpresentatie kun je hun keuzes sturen. 

- Mensen bestellen wat ze herkennen → Klassiekers (zoals bitterballen en gin-tonic) verkopen altijd goed. 

- Psychologische prijsstrategieën werken zoals: 

• Geen €-teken op de kaart = voelt minder als ‘geld uitgeven’. 

• Duurste gerecht als ‘anker’ = andere opties lijken goedkoper. 

- Impulsaankopen stimuleren: Een terrasgast bestelt sneller een extra drankje of snack als het wordt voorgesteld door de bediening. 

💡 Tip: Train personeel in suggestief verkopen: “Zou u daar een borrelplank bij willen?” 

4. Hoe sfeer en muziek omzet beïnvloeden: verborgen omzetboosters 

De juiste sfeer bepaalt niet alleen hoelang gasten blijven, maar ook hoeveel ze uitgeven. Muziek en geurmarketing spelen hierin een grote rol. 

- Rustige muziek → langer verblijf 

- Snelle beats → meer rotatie & snellere bestellingen 

- Geuren maken hongerig (denk aan versgebakken brood of koffie) 

💡 Tip: Stem je muziek en geuren af op het moment van de dag. Overdag relaxte vibes, ’s avonds levendige energie. 

Door inzicht te krijgen in het onbewuste gedrag van terrasgasten, kun je met je inrichting, service en menukaart sturen op succes. Kleine aanpassingen kunnen al zorgen voor een hogere omzet en tevreden gasten.